Risotto al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie fresche
300 g di riso
1 l di brodo di pesce
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
sale
pepe

La prima cosa da fare è quella di togliere con cura il sacchetto che contiene il liquido nero (l'umore nero).

Le seppie, dopo averle ben lavate, vengono tagliate a striscioline e messe a cuocere insieme a un trito di prezzemolo e aglio intero (che viene tolto quando sarà ben rosolato) in un soffritto di cipolla tritata.

Si fanno soffriggere e si bagnano con il vino e con il liquido nero.

Dopo circa 15 minuti di cottura, si aggiunge il riso, la salsa di pomodoro e ogni tanto (quando il riso di asciuga) si aggiunge un mestolo di brodo ben caldo.

Aggiustare di sale e di pepe.

Servire ben caldo.
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